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                  法式手撕面包的做法
                  點擊次數:1183 發布時間:2018-11-05
                    法式手撕面包操作步驟:
                    1、裹入用黃油和面團,一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低,
                    我建議你不要試了。因為面團很容易發軟。而黃油比較容易發硬,如果再搟不開,就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是佳。
                    2、黃油要想搟成正方形很容易,可以借助于尺子。
                    3、黃油直接就成正方形,用手按上去有手印,能夠輕松彎曲,操作比較佳。
                    4、面團,就是原料中的除黃油外先揉至光滑,再加入黃油,至擴展階段就可以了。然后發酵至兩倍大,再搟成方形。
                    5、先在案板上撒些高粉(記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),將面團搟成片放在下面,黃油放在上面。
                    6、面片比黃油不要太大,如果太大了,面片就覺得過多,到時候制作出來的面片就顯得多。所以,剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了,還要捏緊,這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里,這樣會讓黃油露出來,沾不牢。
                    7、然后將包好的面團搟長。面團和黃油要步調一致。不要黃油快,或者面團快。那樣都會容易造成失敗。
                    8、我用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
                    9、再把右邊的三分之一面片折過去,就完成了一次三折?梢詫⒚鎴F放冰箱冷藏醒一下。
                    10、然后把面團轉成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍,因為如果室溫低冷凍,也容易讓黃油成碎片。
                    11、后再把面團轉成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面團不要急著搟,放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大,那么松弛的時間還要再長。
                    12、面團搟成24厘米長的面片。
                    13、然后在面片上每2厘米做出記號。
                    14、切成五到六份。
                    15、然后取其中一份彎曲。
                    16、放入模具中。
                    17、醒發至兩倍大,然后烤箱210度預熱,中層烤至上色即可。
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