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                  酥式月餅的做法
                  點擊次數:3147 發布時間:2018-03-06

                  原料:
                  水油皮:面粉100g,豬油30g,溫水50g,糖粉5g,鹽5g。(若要做甜味的餡,則糖粉20g,鹽可不放)
                  油 酥: 面粉100g,豬油50g。
                  餡 料: 豬肉泥200g(肥瘦3:7),榨菜一塊。生抽2湯匙,香蔥幾根,花椒粉1茶匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙,        油1湯匙,蛋清1個。

                  做法:
                  1.水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜,放入保鮮袋中靜置30分鐘。

                  2.油酥中的材料揉勻成團,放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎,香蔥切碎,連同所有調料一起加入肉泥     中,按照一個方向一直攪拌上勁,入冰箱冷藏備用。

                  3.水油皮切約24g每份,油酥直接揪就可以,約16g-18g每份,各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風干。取   一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

                  4.左手拇指按住油酥,右手虎口處收口,一邊轉動,zui后合攏捏牢,收口朝下,按扁。

                  5.用搟面杖搟成牛舌狀,卷起。同樣做好其余7份?梢陨w保鮮膜靜置15分鐘,以便下面更好的操作。

                  6.其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁,繼續用搟面杖搟長,再卷起。

                  7.同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份,按扁,搟成中間稍厚,四周薄的皮。

                  8.有收口的那面朝上,光滑面朝下,包入30g餡,如圖像包油酥那樣收口,不要像包包子似的。

                   

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