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                  技術文章
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                  傳統金華酥餅的制作方法
                  點擊次數:4831 發布時間:2017-11-01
                    傳統酥餅的制作方法
                   
                    關于酥餅,流傳著許多傳說:隋代程咬金曾在金華開過酥餅店,是酥餅行業的祖師;明
                   
                    代朱元璋攻克金華后,曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅;太平天國時,金華民眾
                   
                    曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。酥餅的歷史如何悠久,現代人也早已不再深究,
                   
                    zui為重要的仍舊是酥餅那入口酥脆,遇濕消融的口感。濃烈的陳香,香甜的回味,酥餅
                   
                    以其特有的魅力強烈地吸引著顧客,古人就有過酥餅店“聞香下馬”之說。
                   
                    酥餅機 酥餅生產線
                   
                    主料及配料:面粉、霉干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
                   
                    1.豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料,面粉加入溫水攪勻,攤開晾涼后取出適量
                   
                    ,放入等量的酵面,和成面團揉勻揉透。
                   
                    2.發好的酵面團具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反復揉透,搟成長方形的面皮。抹上
                   
                    一層菜油,撒上面粉,用手抹勻,再自上而下卷起,搓成長圓形,揪成面團,逐內按成
                   
                    中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料,收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,再搟成圓餅,刷上
                   
                    飴糖水,撒上芝麻,即為餅坯。
                   
                    3.黃沙烘餅爐燒木炭,使爐壁升溫至80攝氏度左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘
                   
                    ,關閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,等爐火全部退凈,再
                   
                    烘烤5小時,即可取食了。(如果在家烤制,可用烤箱或微波爐代替烘餅爐)
                   
                    酥餅機酥餅生產線
                   
                    “金華干菜酥餅”的制作方法如下:
                   
                    主料和輔料——
                   
                    面粉2500克,雪里蕻干菜125克,豬肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面適量,菜籽油250克
                   
                    ,飴糖65克,精鹽30克,堿面30克。
                   
                    制作技藝——
                   
                    1.豬肥膘肉切成1厘米見方,0.3厘米厚丁。
                   
                    2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屜蒸15分鐘,使干菜柔軟。芝麻洗凈,放入淘
                   
                    籮內加入沸水,使之松漲,稍停后上下翻動,再沖一次沸水,使芝麻粒漲大。飴糖加入
                   
                    清水15克調成蜂蜜狀。成飴糖水。
                   
                    3.豬肥膘肉丁加入雪里蕻末,精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃,
                   
                    夏、秋季70℃)900克拌勻,攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面,和成面團揉勻揉透
                   
                    ,放置發酵面1小時。
                   
                    4.堿面加入清水溶成堿液。
                   
                    5.發好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反復揉勻揉透,搟成厚0.5厘
                   
                    米、長43厘米、寬5.6厘米的面皮,抹上一層菜籽油,撒上面粉100 克用手抹勻,再自
                   
                    外向里卷起,搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形,揪成100個面劑,逐個按面徑直徑
                   
                    為3.3厘米的中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料11 克收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,
                   
                    搟成直徑為8厘米的圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,再每兩只對合,即為餅坯。
                   
                    6.黃沙烘餅爐燒木炭,使爐壁升溫至80℃左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘,關
                   
                    閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,爐火全部退凈,再烘烤5
                   
                    小時。即可取食了。
                   
                    XWSM-III型酥餅機   適用范圍:
                   
                    該生產成套設備主要用于各式酥餅如金華酥餅、東北酥餅、老婆餅、綠豆餅、含餡面包、包子、饅頭等產品。
                   
                    XWSM-III型酥餅機 產品介紹:
                   
                    該生產成套設備用于自動化生產,設計合理、自動化程度高!仿手工工藝制作,該生產成套設備由KYSM-III型多功能包餡成型機、KYJX - 25型 分離式給餡機和KYLH - 25型 分離式捏花機組成。先將面帶卷成條狀,然后切塊或收切,從而不破壞面團的組織成分,面筋度高、口感好!若欲生產切塊產品,可打開切刀電源,并設定其切斷長度以決定產品尺寸及重量大;雙螺桿輸送餡料,使餡料更均勻,仿手工捏花,花形更自然,美觀大方!
                   
                    面包機 酥餅機 老婆機  主要技術參數:
                   
                    型    號:     XWSM-III型  產    量:     1000-8000個/小時  成品重量:     10-600克/個  功    率:     約4.5KW 外型尺寸:     5100×1300×1750mm  機器重量:     約 1400公斤
                   
                    安徽新偉精機食品機械有限公司    酥餅機  酥餅生產線
                   
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